香草酸與香草醛（Vanillin）同屬肉桂酸類衍生物, 廣泛存在于自然界中, 如在香莢蘭豆、香子蘭的莢、秘魯香膏、安息香膏，香草醛，又名香蘭素（英語：Vanillin），是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末。