測定意義：
       乳酸是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C₃H₆O₃。乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用。天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑。
測定原理：
       乳酸的折光率與所需流動相的折光率存在差異，，可以利用示差折光率檢測器（RID）檢測，利用高效液相色譜法測定其含量。