測定意義：
維生素B2又叫核黃素（Riboflavin），微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。
 
測定原理：
維生素B2在210 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。