測定意義：
維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人和動物生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為脂溶性和水溶性兩大類，水溶性維生素主要包括維生素B1、維生素B2、維生素C等。
維生素C即L-抗壞血酸（AsA），在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。維生素C不穩定，在樣品處理和儲存過程中極易氧化，而高效液相色譜為維生素C的測定提供了簡單、快速且準確的方法。
測定原理：
維生素C在254 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。