測定意義：
維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人和動物生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為脂溶性和水溶性兩大類，脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。
維生素A具有促進生長、維持上皮組織正常機能的作用，并參與視紫質的合成，能增強視網膜的感光力。視黃醇是維生素A 在體內的主要活性形式，主要儲存在肝臟中。富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。
測定原理：
維生素A在325 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。