測定意義：
亞油酸是人體必需脂肪酸，能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。
 
測定原理：
亞油酸在203 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。