測定意義：
人體自身無法合成或合成很少，必須從食物中獲得，故亞油酸（Linoleic acid）被稱為是一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。因此亞油酸可預防或減少心腦血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，具有防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的保健效果。
 
測定原理：
脂肪酸甘油酯和脂肪酸極性很強，是一種熱敏性物質，在高溫下不穩定，易發生聚合、脫酸、裂解等副反應，沸點高，分析中易造成損失。若直接進行分析，柱溫很高，高溫固定相難以選擇，色譜峰易拖尾，保留時間不重復，有時有假峰出現等。因此，對脂肪酸的色譜分析，一般都要進行前處理-脂肪酸衍生化。亞油酸的甲酯化產物沸點較低，可以利用氣相色譜法測定其含量。