測定意義：
有機酸是果實中主要的風味物質，其含量的高低與果實的品質密切相關。果實的酸甜的劃分主要取決于含酸量，因此準確測定果實中有機酸的組成及含量對于研究果實的風味特征和改良果實品質具有重要意義。天然有機酸主要包括蘋果酸、琥珀酸、草酸、檸檬酸、酒石酸和乙酸。
蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，有L一蘋果酸、D－蘋果酸2種異構體，天然存在的蘋果酸都是L型的，是果實中有機酸的主要組成之一。
測定原理：
蘋果酸可通過示差折光檢測器進行檢測，可以利用高效液相色譜法測定其含量。