測定意義：
維生素B2又叫核黃素（Riboflavin），微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的,為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用）。
維生素B2是人體必須的13種維生素之一，并是大腦皮層、人體組織、身體器官形成的主要物質，同時在生長代謝中還起著非常重要的作用。如微生物B2可促進身體發育和細胞的再生；可促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；可提高肌體對蛋白質的利用率、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌；能幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的發炎；能增進視力、減輕眼睛的疲勞；并可影響人體對鐵的吸收及影響生物氧化和能量代謝。
維生素B2主要存在于食物中，如各種動物的肝臟和腎臟、奶制品、豆制品、五谷雜糧、各種蛋類、堅果類以及綠色的蔬菜和水果等中含有豐富的維生素B2。在生命科學研究中通常需要大量測食物中維生素B2含量。
 
測定原理：
樣品在稀鹽酸中恒溫水解，用木瓜蛋白酶與高峰淀粉酶酶解，定容過濾后經反向色譜柱分離，高效液相色譜熒光檢測器檢測，外標法定量。
 
需自備的實驗用品：
高效液相色譜儀、熒光檢測器、低速離心機、溶劑抽濾裝置、烘箱、渦旋振蕩器、針頭式過濾器（水系，50個，0.22μm）、濾膜（水系和有機系各1個，0.45μm）、耐水C18柱（4.6 ×250 mm）、可調式移液器、樣品瓶（50個，2mL）、內襯管（50個，放置在樣品瓶內用于微量樣品進樣）、甲醇（色譜級，100 mL）和超純水。