測定意義：
氨基葡萄糖是一種氨基單糖，是天然存在于結締組織和胃腸道粘膜中糖蛋白的一種成分。很多臨床試驗表明氨基葡萄糖和硫酸軟骨素對于人體和動物體內的骨關節炎具有很好的療效，氨基葡萄糖具有構建軟骨結構、上行調節軟骨細胞的作用，還可減少軟骨細胞降解的程度等功能。
 
測定原理：
氨基葡萄糖在堿性條件下與芴甲氧羰酰琥珀酰亞胺（Fmoc-OSu）反應的生成物在360nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。鹽酸氨基葡萄糖在水溶液中具有變旋現象，故在 HPLC衍生化法色譜圖中出現的兩個峰是氨基葡萄糖的兩個異構體峰，所以本文按兩個峰的總峰面積進行定量分析。