甘油，學名丙三醇，生物體利用甘油作為碳源，甘油代謝會向多個方向代謝，例如生成脂肪、生成糖元（淀粉）、CDP甘油二酯等。最主要的代謝途徑還是糖酵解的過程。在高等動物體內，糖類、脂質和蛋白質這三大類物質的代謝是同時進行的，它們之間既相互聯系又相互制約，是一個協調統一的過程。