測定意義：
硬脂酸（Stearic acid）又叫十八烷酸（Octadecanoic acid），是自然界廣泛存在的一種脂肪酸，幾乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸。硬脂酸以甘油酯的形式存在于動物脂肪、油以及一些植物油中，這些油經水解即得硬脂酸。
 
測定原理：
硬脂酸的甲酯化產物沸點較低，可以利用氣相色譜法測定其含量。