測定意義：
反式-2-己烯醇具有強烈的青香香氣，并伴有果香、蔬菜香和草香，留香時間一般。存在于覆盆子、橙子、蘋果、綠茶、桃子、草莓、西紅柿、獼猴桃、芒果中。用于調配蘋果、草莓、橙子、蔬菜、茶、獼猴桃、西紅柿、香蕉、薄荷、梨子、漿果等食用香精。在最終加香食品中濃度約為0.63～4.1mg/kg。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。

測定原理：
香氣類物質具有低沸點易揮發的特點，因此可以利用氣相色譜法測定其含量。