測定意義：
反式-2-己烯醛，又稱葉醛，具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀釋之前，香氣強烈而尖刺，在稀釋后有令人愉快的綠葉清香和水果香氣。天然存在于香茅油、樟腦油，以及蘋果、葡萄、覆盆子、草莓、黃瓜、西紅柿、紅茶等中。用于調配蘋果、草莓、漿果、茶等食用香精，同時具有抗菌作用。

測定原理：
香氣類物質具有低沸點易揮發的特點，因此可以利用氣相色譜法測定其含量。