測定意義
蔗糖是源（葉片等）光合產物向“庫”器官運輸的主要形態。蔗糖合成酶（Sucrose Synthase, EC 2.4.1.13）是雙向反應酶，既可催化蔗糖合成又可催化蔗糖分解，是蔗糖代謝的關鍵酶之一。研究其合成方向SS-Ⅱ的活性對于植物蔗糖合成具有重要意義。
測定原理
SS-Ⅱ催化游離果糖與葡萄糖供體UDPG反應生成蔗糖，蔗糖與間苯二酚反應可呈現顏色變化，在480nm下有特征吸收峰，酶活力大小與顏色的深淺成正比。
需自備的儀器和用品
可見分光光度計、水浴鍋、離心機、移液器、1mL玻璃比色皿、研缽、冰