測定意義：                          
蘋果酸合酶（MS，EC 4.1.3.2）是屬于轉移酶中酰基轉移酶的一類，主要存在于植物和微生物中。MS是乙醛酸循環的關鍵酶之一，在MS催化下乙醛酸與乙酰輔酶A反應生成蘋果酸。
測定原理：
MS催化乙酰CoA和乙醛酸產生蘋果酸，同時生成輔酶A，輔酶A使無色的DTNB轉變成黃色的TNB，在 412nm處有特征吸光值。
需自備的儀器和用品：
分光光度計、臺式離心機、水浴鍋、可調式移液器、1mL玻璃比色皿、研缽、冰、和蒸餾水