TAL廣泛存在于植物和微生物中，是苯丙氨酸代謝途徑的關鍵酶之一。TAL能夠躍過肉桂酸-4-羥基化酶（C4H）直接將酪氨酸轉化為香豆酸，香豆酸可進一步生成白藜蘆醇、柚皮素等具有抗氧化、抗衰老作用的苯丙素類天然產物。

測定原理：

TAL能夠分解酪氨酸產生香豆酸，使反應溶液333nm下的吸光度隨反應時間而上升，根據吸光度的變化率可計算出TAL活性。

需自備的儀器和用品：

酶標儀、臺式離心機、可調式移液器、96孔板（UV板）、研缽、冰和蒸餾水