測定意義：

羥自由基作用于體內蛋白質、核酸、脂類等生物分子，造成細胞結構和功能受損，進而導致體內代謝紊亂引起疾病。羥自由基清除能力是樣品抗氧化能力的重要指標之一，在抗氧化類保健品和藥品研究中得到廣泛應用。

測定原理：

H₂O₂/ Fe²⁺ 通過Fenton反應產生羥自由基，水楊酸能有效捕捉產生的羥自由基并與其反應生成有色物質2，3-二羥基苯甲酸，在510nm處有最大吸收峰，加入具有清除能力的物質后，有色物質便會減少，從而可以根據吸光值的數值判斷樣品清除羥自由基的能力。

自備實驗用品：

恒溫水浴鍋、可見分光光度計、1mL玻璃比色皿和蒸餾水。