測定意義：

 PPO（EC1.10.3.1）主要存在于動物、植物、微生物和培養細胞中，是一種含銅的氧化酶，能使一元酚和二元酚氧化產生醌，從而引起褐化，與果蔬加工、茶葉品質和組培等密切相關。

測定原理：

PPO能夠催化鄰苯二酚產生醌，后者在525nm有特征光吸收。

需自備的儀器和用品：

可見分光光度計、臺式離心機、水浴鍋、可調式移液器、玻璃比色皿、研缽、冰和蒸餾水。