測定意義：
單寧是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物，又稱植物多酚。具有獨特的化學性質和多種生理活性，如能與蛋白質、生物堿、多糖結合；能與多種金屬離子發生絡合或靜電作用；具有止血、抑制微生物、抗過敏、抗突變、抗腫瘤、抗衰老等生理活性。
測定原理：
單寧在堿性環境下與磷鉬酸反應，生成藍色化合物，在760nm處有最大吸收峰。
需自備的儀器和用品：
可見分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1mL玻璃比色皿、研缽和蒸餾水。