測定意義
蔗糖是大多數高等植物從源到庫運輸的主要形式, 但進入庫器官后被分解為果糖和葡萄糖, 果糖在進入下一步代謝前必須由果糖激酶或己糖激酶進行磷酸化，以幫助庫組織的建立和庫強的提高，而果糖激酶是催化果糖磷酸化的主要酶。此外，果糖激酶還可以作為植物的己糖感受器和信號分子，通過影響植物的生長周期來調控植物的代謝和生長發育進程，果糖激酶在庫組織中發揮重要的作用。因此，研究果糖激酶對研究植物中果糖代謝調節機制具有十分重要的意義。
測定原理
FRK催化果糖合成6-磷酸果糖，6-磷酸果糖在磷酸己糖異構酶的作用下異構為6-磷酸葡萄糖，6-磷酸葡萄糖脫氫酶進一步催化6-磷酸葡萄糖脫氫生成NADH，NADH在340nm有特征吸收峰。
需自備的儀器和用品
分光光度計、恒溫水浴鍋、臺式離心機、可調式移液器、1mL石英比色皿、研缽、冰和蒸餾水。