測定意義：
花色苷是一類易溶于極性溶劑的天然色素，屬黃酮類化合物。花色苷廣泛存在于植物的根、莖、葉、花和果實中，使其呈現由紅到紫等不同顏色，是植物主要的呈色物質。
類黃酮糖基轉移酶（UDP-glycose flavonoid glycosyltransferase, UFGT）是花色苷合成過程的最后一個酶，可以把不穩定的花色素催化成花色苷，在一定范圍內，UFGT活性與花色素苷的合成呈現正相關。
測定原理：
UFGT催化UDPG與槲皮素生成UDP；UDP在丙酮酸激酶與乳酸脫氫酶作用下，氧化NADH為NAD⁺，NAD⁺生成速度與UDP含量成正比，通過340nm吸光度下降速度反映UFGT活性。
需自備的儀器和用品：
紫外分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1mL石英比色皿、研缽、冰和蒸餾水。