測定意義：

 花青素還原酶是黃酮合成途徑中的關鍵酶，在植物體內起非常重要的調控作用，對花青素還原酶的調控機制研究有利于從基因水平改變植物的品質。

測定原理：

 花青素還原酶在NADPH存在的條件下作用于飛燕草色素轉變為表沒食子兒茶素和NADP，使反應體系在340nm處的吸光值下降，吸光值下降速率反應了花青素還原酶的活性。

需自備的儀器和用品：

天平、研缽、低溫離心機、紫外分光光度計、1mL石英比色皿、蒸餾水。