測定意義
果膠是一類廣泛存在于的初生壁和細胞中間片層的雜多糖，是植物細胞壁主要組成成分之一，分為水溶性果膠和不溶性果膠。因其具有良好的乳化、增稠和凝膠作用，在食品、紡織、印染、煙草、冶金等領域具有較廣泛的應用。
測定原理
使用稀酸水解原果膠，與原有的可溶性果膠一起轉化為半乳糖醛酸，產物在強酸中與咔唑縮合生成紫紅色化合物，在530 nm處有特征吸收峰。
需自備的儀器和用品
天平、研缽、常溫離心機、可見分光光度計、水浴鍋、1mL玻璃比色皿、濃硫酸和蒸餾水。