測定意義
植物細胞壁中的果膠是植物初生細胞壁的主要成分，除了起結構支撐、物質運輸等作用外，還具有抵抗逆境的作用。果膠甲酯化程度影響了細胞壁的堅韌程度及其抗性。
測定原理
果膠甲酯鍵經皂化處理后釋放出甲醇，甲醇與2,4-戊二酮反應顯色，在412nm下測定吸光值；同時半乳糖醛酸在70℃下與濃硫酸反應生成5-甲酰基-2-呋喃甲酸，5-甲酰基-2-呋喃甲酸與3,5-二甲基苯酚反應產生有色物質，在450nm下有最大吸光值。以甲醇生成量與半乳糖醛酸含量的比值代表果膠甲酯化程度。
自備實驗用品及儀器
天平、低溫離心機、分光光度計、1mL玻璃比色皿、恒溫水浴鍋、蒸餾水、硫酸。