測定意義：
抗性淀粉?稱抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指在胃和?腸中不能被淀粉有關酶降解為葡萄糖，利于降低?糖指數，且在腸胃道和結腸中通過菌群發酵產?短鏈脂肪酸，利于腸蠕動、防?便秘和結腸癌病變的?類功能淀粉。
測定原理：
使用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶將樣品中的非抗性淀粉水解為葡萄糖除去后，利用氫氧化鉀溶液溶解抗性淀粉，再用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶將抗性淀粉水解為葡萄糖，最后永GOD-POD試劑測定葡萄糖量，計算抗性淀粉含量。
需自備的儀器和用品：
分光光度計、臺式離心機、可調式移液器、搖床或震蕩儀、1mL玻璃比色皿、研缽、無水乙醇、冰和蒸餾水。