測定意義：
乙酰乳酸合成酶（Acetolactate Synthase），存在于植物生長過程中，它能以高度專一性和極高的催化效率催化丙酮酸為乙酰乳酸，從而影響支鏈氨基酸的生物合成。     
測定原理：
ALS催化丙酮酸生成乙酰乳酸，乙酰乳酸在一定條件下脫羧生成乙偶姻，乙偶姻在堿性環境下與肌酸和α-萘酚反應生成紅色物質，在525nm下有最大吸光值。
需自備的儀器和用品：
酶標儀、臺式離心機、可調式移液器、96孔板、研缽、硫酸銨、冰和蒸餾水。