測定意義：
賴氨酸是之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一。
測定原理：
蛋白質中的賴氨酸具有一個游離的ε-NH2，它與茚三酮試劑反應生成藍紫色物質，其顏色的深淺在一定范圍內與賴氨酸的含量成線性關系。亮氨酸與賴氨酸的碳原子數目相同，而且僅有—個游離氨基(ε-NH2)，所以通常用亮氨酸配制標準液。
需自備的儀器和用品：
可見分光光度計、臺式離心機、可調式移液器、1mL玻璃比色皿、研缽、冰、蒸餾水、水浴鍋。