測定意義：
蛋白質含有三種含硫氨基酸：、和Cys。其中，Cys是唯一一種含有巰基的含硫氨基酸，從轉化而來，并且可與互相轉化。Cys參與蛋白質二硫鍵的形成，經常是蛋白質活性中心的組成部分，還可以為其它生理生化反應提供巰基。此外，Cys大量積聚在皮膚和粘膜表面，在生成中維持重要的巰基酶的活性，并且補充巰基，以維持皮膚的正常代謝，調節表皮最下層的色素細胞生成的底層。具有美白、解毒、改善炎癥和過敏性皮膚等作用。
測定原理：
Cys還原磷鎢酸生成鎢藍，在600nm處有吸收峰；通過600nm吸光度，計算Cys含量。
自備儀器和用品：
低溫離心機、可調式移液槍、紫外分光光度計/酶標儀、微量石英比色皿/96孔板、磷酸和蒸餾水。