測定意義：
檸檬苦素（Limonin）和其他類似物化合物是柑橘類水果呈現苦味的主要原因，一般在柑橘屬植物果實中富集，尤以種子中濃度最高。純品白色、味苦，結晶狀。具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。
檸檬苦素類化合物是三萜類的植物次生代謝產物，主要存在于蕓香科和柬科植物中，尤其在柑桔屬的種子及皮中含量豐富，迄今為止，已發現300余種檸檬苦素類似物(檸檬苦素類似物是引起桔汁苦味的主要原因之一，最近的研究表明，檸檬苦素類似物可以激活體內主要的解毒酶谷胱甘肽;6轉移酶的活性，大量的動物試驗也表明，檸檬苦素類化合物可以抑制由化學物質引起的肝癌、小腸癌、口腔癌和胃癌等。檸檬苦素類化合物主要存在于蕓香科植物果實中，如枳實（臍橙、柑桔、香橙）柚 等中。以果核（種子）中含量較高，果皮中含量較少（約萬分之一至十萬分之五）。從柑桔屬植物中分離和鑒定的檸檬苦素類化合物約50多種，常見的有檸檬苦素、諾米林、脫乙酰諾米林、黃柏酮、米林酸等。
 
測定原理：
檸檬苦素在215nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。