測定意義：
       有機酸是果實中主要的風味物質，器含量的高低與果實的品質密切相關。
丙二酸 又稱縮蘋果酸。以鈣鹽形式存在于甜菜根中，甜菜制糖的濃縮罐里沉積的水垢即丙二酸鈣。丙二酸為無色片狀晶體；熔點135.6℃，140℃分解，能溶于水、醇和醚。能溶于丙酮、吡啶。
測定原理：
       丙二酸的折光率與所需流動相的折光率存在差異，可以利用示差折光率檢測器（RID）檢測，利用高效液相色譜法測定其含量。