測定意義：
咖啡堿（1,2,7-三甲基黃嘌呤）屬于嘌呤堿類，是茶中最常見的生物堿類，是茶葉中的重要化學成分，是形成茶葉滋味的重要物質。茶葉生物堿不僅是茶葉中化學成分的特征物質，也是茶葉區別于其它植物而成為飲料的主要原因。生物堿中的咖啡堿具有增強大腦皮質的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。

測定原理：