測定意義：
    谷胱甘肽是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。廣泛存在于動、植物中，在生物體內有著重要的作用。在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高，而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低。谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數。
 
測定原理：
還原型谷胱甘肽在203 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色譜法測定其含量。